שיראז או סירה? אותה הגברת  בשינוי אדרת.

השיראז הוא ענב אוסטרלי, אשר אומץ לאחרונה בהתלהבות על ידי עושי יין מדרום אפריקה, צ‘ילה, ארגנטינה וניו זילנד. סירה הוא ענב צרפתי עתיק, שיש לו קהל חסידים גם בקליפורניה ובספרד. שיראז וסירה הם בדיוק אותו ענב, השוני טמון בהשקפה. אני מעדיף לקרוא לו שיראז, משום שהאוסטרלים הם שחשפו לעיני העולם את פארו המתובל והשמשי, כאשר ייצרו ממנו,בעשור האחרון, שורה של אדומים עוצרי נשימה. נכון שגם הצרפתים עשו ועושים ממנו יינות מרתקים - בצפונו של עמק הרון, בהרמיטאז‘, בסן ז‘וזף ובקוט רוטי. אבל רק מעטים יודעים
לקשור בין היין לבין הזן שהוא עשוי ממנו, שכן השם סירה כלל לא מופיע על התווית.
לכך בדיוק אני מתכוון כשאני מדבר על השקפה. יצרני היין הצרפתיים מצניעים את זן הענבים, מתוך אמונה עמוקה כי הכרם, על כל מרכיביו, כלומר הטרואר, הוא הגורם החשוב ביותר באיכותו ובאופיו של היין. העולם החדש חולק על גישה זאת. שם הזן נותן לצרכן תפיסה טובה יותר לגבי טיב המשקה שבתוך הבקבוק. כשאנו פוגשים בשם "שיראז" על התווית, אפשר כבר להתחיל לדמיין לגימות גדולות של אדום עשיר ובשל.

מה האופי שלו?
שיראז הוא הענב האדום הראשון שיש לו טעם של שמש, שתמיד יש לו אותה איכות שוקולדית, שזיפית, שופעת, המעניקה לחיך חוויה מיוחדת במינה - מנחמת ומסעירה גם יחד. העסיסיות האדומה שלו מאזנת את מתקפת התבלינים המחוספסים יותר. עשבים, חמאה, שוקולד שחור ושזיפים - איזה שילוב נפלא! גס? ירוק? מחוספס? לא שיראז, לעולם לא!

קצת היסטוריה
שמו של הזן שיראז נלקח מהעיר שיראז באיראן, בסמוך למקורות ייצור היין, לפני כ-7000 שנים. מקורות היסטוריים מציינים כי זן הסירה/שיראז הובאו לדרום צרפת על ידי צליין ששב ממסעות הצלב, הוא היה לנזיר וגידל את כרמו על גבעה תלולה במקום מגוריו, בעמק נהר הרון. משם שמו הנוסף של הזן ההרמיטאג' - Hermitage, Hermit - נזיר. בשנת 1998, במחקר שנעשה באוניברסיטת קליפורניה, נתגלה כי גפן הסירה המודרנית תורבתה באזור נהר הרון מהכלאה של זני הדורזה והמונדוז בלאנש. בשנת 2001 אוששה בדיקת DNA מחקר זה. זן הסירה ממשיך להיות הזן העיקרי בשימוש בייצור יין בצפון הרון ושמו נקשר בינות קלאסיים כגון' ההרמיטאז', הקורנאס והקוט רוטי. בדרום הרון זן זה משמש להפקת יין בעירוב זנים. סירה נחשב לזן המתאים לעירוב יין ברחבי העולם בשל בשרנות הענב והחך הדומיננטי שלו המשלים לזנים אחרים חלשים יותר בטעמם.

שיראז היה גם אחד הזנים הראשונים שהגיעו לעולם החדש. כבר בתחילת המאה ה-19 אימצו אותו המתיישבים החלוצים באוסטרליה. כך הפך הענב העתיק שהגיע מפרס לעמוד השדרה של תעשיית היין המקומית בעיקר  בNew South Wales- ובדרום אוסטרליה. ואולם רק בשנות השמונים והתשעים של המאה, כאשר היין האוסטרלי הפך למבוקש אצל הלקוחות האירופאיים, רק אז חדר השם "שיראז" לתודעה הקולקטיבית של אוהבי היין. מעניין שהאוסטרלים עצמם ראו בשיראז זן נחות, ורבים מהם כלל לא ידעו שהוא אחראי לכמה מן היינות המשובחים של צרפת.

מה קורה בארץ

היקבים הגדולים בארץ החלו לטעת כרמים של הזן באמצע שנות ה-90, בדרך כלל הזן נקרא על פי ארץ המקור של הקלונים . הייצור המסחרי המקומי של זן זה, החל בשנת 2000 על ידי יקבי רמת הגולן, אשר השיקו את הירדן סירה מבציר 2000, בחודש יולי 2003.היום ישנם יקבים רבים שמייצרים יינות מבוססי סירה או שיראז ויינות אלה מהווים חלק נכבד משוק היינות האדומים, אם כיינות זנים ואם כחלק מבלנדים.

יתרה מכך, מאז החל גידול הסירה או השיראז בארץ, נוכחו הכורמים והיקבים כי הזן משגשג באקלים המקומי, וכי מזג האוויר הישראלי מאפשר יצור יינות סירה או שיראז טובים.

מה קורה אצלנו ביקב תשבי.

היקב קלט בשנת בציר 2005 ענבי שירז וסירה משני אזורי גידול ומהם יוצרו שני יינות שונים.

 סירה אורגני אסטייט מכרם אורגני במושב שדה אליהו, היין עבר תהליך יצור מאוד מוקפד ויוצר בשיטה שנהוגה בעמק הרון תסיסה במיכל פתוח, היין בעל איזון יפה בין ניחוחות וטעמים, הוא יושן במשך 5 חודשים בעץ אלון צרפתי.  היין ניחן בארומות של תות שדה, דובדבנים, שזיפים, ובוקה של פולי קפה וניל ומוקה שמוצו מחביות עץ האלון. 

 שיראז אסטייט מכרם בכפר יובל יושן במשך 10 חודשים בעץ אלון צרפתי, פוטנציאל ישון כ-5 שנים . היין ניחן בארומות של תות שדה, דובדבנים, שזיפים, ובוקה של טופי, מוקה, ופולי קפה שמוצו מחביות עץ האלון. היין הינו עשיר וקטיפתי בעל ניחוחות וטעמים יוצאי דופן. היין קטף עד כה 4 מדליות בתחרויות בינלאומיות לפי הסדר מדליית זהב ב-  Finger lakesארה"ב, מדליית כסף Wine&Spirit  לונדון, מדלית כסף מגזין Decanter, מדליית זהב Mendoza ארגנטינה. בשנת בציר 2006 קלטנו ענבים מכרם בכפר יובל היין סיים תסיסה מלולקטית והוא בדרך לביקבוק. שנה קלטנו ענבים מכרם שבגוש עציון ומכרמי המשפחה באזור זכרון יעקב.

 תכונות חזקות
תנו לו שמש, אל תגזימו ביבולים, הפקידו אותו בידי יינן מיומן ותקבלו יין שהוא פשוט חגיגה. שיראז מדרום אוסטרליה כבר הפך לקלאסיקה, זה ממערב אוסטרליה מצוין גם כן, אבל יבש יותר. לשיראז שמגיע מאיזור "ניו סאות‘ וויילס" רמת איכות לא אחידה. השיראז הדרום אפריקני השתפר מאוד לאחרונה, עושי היין בצ‘ילה ובארגנטינה רק החלו לגלות את נפלאות הזן. בישראל הזן ניטע רק באמצע שנות התשעים ורק לאחרונה מפיקים ממנו יינות שאפשר להתגאות בהם.

תכונות חלשות
הבעייה היחידה היא יבול יתר, שמפיק יין מיימי . אבל כרם שזוכה למספיק שמש ויינן שלוקח את מלאכתו ברצינות, יבטיחו תוצאות טובות.
שיראז מתאים מאוד לאיזורים חמים, והרי רוב הכרמים של העולם החדש נמצאים באיזורים כאלה. לכן ניטעים בכל שנה עוד ועוד כרמים של שיראז, המחירים שומרים על רמה סבירה, והאיכות מצוינת.

העתיד
מסנוור! בשנים הקרובות תראו יותר ויותר שיראז על המדפים והוא יהיה עוד יותר מוצלח.

בארץ הזן ילך ויצבור לו אוהדים משני סיבות, בגלל התאמה יותר טובה לאקלים דבר שייטיב עם היין וגם בגלל שהוא חביב מאוד על החיך של הישראלי .

אייל בר חיים

Cellar Master