האמרה "העבר הוא הנביא הטוב ביותר של העתיד" תואמת את התפיסה המסורתית- חדשנית בה פועל היקב כיום.    יחד עם היותנו יקב מסחרי ומודרני, אנו עדיין שומרים בקפדנות על אשכולות הענבים המופקים מכרמים בבעלותנו, באופן ידני. כמו כן, הפיזור הגיאוגרפי של הכרמים שלנו אשר מתוכנן בקפידה לאיזורים האופטימליים לגידול גפני יין משובחים, משדה בוקר בדרום ועד רמת הגולן בצפון, מקנה לכל יין ייחודיות ומרקם מעניין כתוצאה מהשוני האקלימי ואופי הקרקע של כל איזור ואיזור. היינות מיושנים בחביות עץ אלון מיערות שונים בצרפת ובארה"ב ואלה מוסיפים טעמים וניחוחות האופיינים לאיזורי גידול עצי האלון. כך הלקוח נהנה מיינות בעלי טעמים שונים ותכונות שונות.

איזור השומרון: זכרון יעקב
סביבת זכרון יעקב נבחרה כבר בסוף המאה ה-19 על ידי הברון רוטשילד, כאיזור נבחר ומובחר לגידול גפני יין איכותיים. הניסיון של משפחת תשבי בגידול גפנים נפרש על פני חמישה דורות, המשפחה מגדלת ומטפחת את כרמיה הפרושים על 250 דונם, ממרגלות הר הכרמל ועד קילומטרים ספורים מקו חוף הים התיכון. הרוחות הנושבות מאיזור הים ממתנות את החום הכבד בעונת הקיץ ומביאות עמן ערפילי בוקר, המגינות על הכרמים. אדמת הגידול באיזור זה מגוונת, מאדמה אדומה ושחורה ועד אדמת גיר לבנה. זני הענבים ניטעים על סוג האדמה המתאימה לגידולם- כדוגמת יין השרדונה מסדרת יונתן תשבי ספיישל רזרב, אשר זכה במדליית זהב. היין מיוצר מענבי שרדונה הגדלים אך ורק על סוג אדמה שחורה, אשר מניבה יבול איכותי במיוחד, כ-700 ק"ג לדונם וללא השקייה. כרמי הקברנה סוביניון ניטעו על אדמת גיר לבנה המאופיינת ביבול כמותי קטן, תוך כוונה לקבל ענבים משובחים ביותר.